«Коктейли как класс действительно стали более популярными. Причин несколько. Первая: очень большой интерес к миксологии. Очень высокий уровень барменов, бартендеров в российских мегаполисах, в маркетинговой механике брендов и ресторанов дают свои плоды. Мы можем сказать, что вино, к которому они привыкли, стало стоить чуть дороже. Аудитория консервативная, не всегда пробует новые вина и пытается расширять свой кругозор в смежных сферах. Стоимость вина чуть-чуть выросла, но появилось много новых вин, поэтому есть предложения в разных ценовых категориях. С точки зрения коктейлей, опять же, появилось очень много брендов крепкого алкоголя, которые тоже могут минимизировать цену и себестоимость коктейля».

автор телеграм-канала «СысоевFM», основатель ресторанного гида Greatlist.ru Александр Сысоев «Я достаточно давно летаю по России и вижу, что большинство новых проектов открываются с русскими названиями. Другой вопрос, что будет с иностранными туристами, которые до сих пор есть в России, их количество снова растет, когда они увидят слово «распродажа», а не sale. Есть общепризнанные фразы, которые показывают те или иные направления: coffee, pizza, sale и прочие. Мне кажется, закон, который предложили, звучит де-юре хорошо, но де-факто разбивается о цели и задачи департаментов туризма и прочих [ведомств]».

«Любые имиджевые проекты LVMH превращаются в коммерческие, потому что Бернар Арно очень хорошо умеет извлекать выгоду из любых новых бизнесов. Даже если сейчас это станет местом притяжения для условных лиц брендов, которые входят в группу селебритис и прочие, этот бар их всех будет угощать с утра до вечера. Это все равно может превратиться либо в отличную сеть, туда будут ходить потом толпами туристы. Бернар Арно с его записной книжкой сто процентов сделает из этого места дорогую точку притяжения, куда будут стремиться туристы со всего мира. Я не верю, что Бернар Арно делает что-то просто так, из-за любви к искусству. Даже его очень красивые имиджевые проекты все равно становятся либо очень важным дополнением к его империи, усиливая те или иные направления или превращаясь в коммерчески успешные предприятия».

«К сожалению, у нас есть закон о неоказанной услуге. Даже если ресторан берет предоплату, а гость не приходит, гость может потребовать эти деньги обратно потому, что услуга не была оказана. Такая защита очень губительна для бизнеса. Есть даже отчеты о том, что те гости, которые отказываются от стола за полчаса-час до прибытия, довольно сильно портят экономику. Очень часто, особенно в Москве или в центре Петербурга, большинство ресторанов начиная со среды забиты на неделю-две вперед. Неприход каждого гостя существенно бьет по выручке проекта. Такая практика давным-давно существует на Западе. Ровно такая же ситуация есть в отелях по всему миру: когда вы отказываетесь от брони за сутки, могут списать 100% за первую ночь по брони».

«С точки зрения продуктов и прочего у KFC были довольно-таки сильные мощности по обеспечению ингредиентами. Я знаю, что очень многие заводы и фабрики строились именно под KFC, особенно все, что связано с курицей. Поэтому мы уже давным-давно едим в KFC курицу, сделанную в России. Мне кажется, что каких-то изменений во вкусе, в продукте не будет. Их ребрендинг пройдет менее заметно, чем «Вкусно — и точка». Мне кажется, что адепты KFC как ходили в него, так и будут ходить».