Рестораторы отмечают снижение интереса к формату бизнес-ланчей

Совладелец сети вьетнамских кафе «Лао Ли» в Москве Леонид Пятильройд:

«У нас есть комбонабор, куда входит несколько блюд, и суммарная стоимость получается меньше, чем если каждое блюдо покупать по отдельности. Такие комбонаборы люди в целом используют, как и бизнес-ланч. Плюс у нас есть и прямой бизнес-ланч в одном кафе, которое находится в сосредоточении офисной жизни. В целом мы на это пошли в основном по запросу гостей, потому что был очень большой спрос на это. Но сейчас, конечно, для общепита наступают тяжёлые времена. Меняется структура потребления, приходят новые потребители, совершенно в других условиях, воспитанные в первую очередь доставкой, во вторую очередь — готовой едой. Я вот приведу простой пример: я недавно был в одном модернизированном «Магните», там можно получить картошку фри, французский хот-дог и колу — всё вместе приблизительно за 160 рублей. Конкурировать с этим общепиту, конечно, очень трудно, потому что у ритейл-сетей есть объём, у них совершенно другие цены на входящее сырьё и, что немаловажно, совершенно другая цена аренды. Поэтому я думаю, что да, бизнес-ланчи ждёт печальная судьба. По инерции ими кто-то будет пользоваться, но всё меньше и меньше, и со временем они вообще исчезнут как вид».

Ресторатор, совладелица ресторанных проектов «Мария Санта», «Вертели» и «Свинья и Роза» Татьяна Мельникова:

«У нас есть кафе, в которых мы вводим бизнес-ланчи, и есть кафе, в которых их изначально не было и не будет. Там, где есть много народу, кто будет ходить обедать, мы такие опции вводили. И могу сказать, что вообще ничего не уменьшилось. Поток посетителей такой же, как и был. Мы немного подняли цену, но в связи с тем, что продукты дорожают, — это никого вообще не смутило. Наши бизнес-ланчи — это не специально приготовленная еда, а просто уменьшенные порции того, что гости и так могут заказать по меню. Всем это нравится. Как правило, везде можно заказать к ланчу алкоголь по значительно сниженной цене, и очень многие этим пользуются. Более того, сейчас стали пользоваться чаще — там вино за 100 рублей или пиво за 100 рублей. А на Петровке, например, в «Санта Джованни» мы даём пиво бесплатно милиционерам, потому что у нас там Петровка. И, надо сказать, милиционеры не отказываются, пьют пиво. В общем, мы не жалуемся на бизнес-ланчи, с ними все довольны».

Управляющий партнёр и шеф-повар ресторана «Торро-гриль» Кирилл Мартыненко:

«У нас, например, достаточно много ресторанов, которые находятся либо рядом с бизнес-центрами, либо в самих бизнес-центрах. Сам бизнес-ланч достаточно активный, и мы не видим какой-то тенденции к тому, чтобы количество людей уменьшалось. А в отдельно стоящих ресторанах, я соглашусь, что там бизнес-ланч как таковой гораздо меньше востребован. Сейчас люди либо просто переходят на какую-то определённую скидку в дневное время для того, чтобы те, кто пришёл пообедать, могли это сделать привлекательно. Но это основное меню: специально не нужно разрабатывать ни меню бизнес-ланча, ни какие-то отдельные продукты, ничего дополнительно закупать. Вообще можно сказать, что формат именно такого сета в последнее время вообще не популярен. Большинство рестораторов делают меню на ланч таким образом, чтобы человек просто мог сам собрать себе свой обед, потому что так называемые комплексы стали достаточно дороги по себестоимости, и за небольшие деньги уже сложно сделать большой комплекс. А люди, которые приходят, хотят что-то выбрать. Здесь гораздо проще им выбрать себе просто специальное предложение на дневное время. И мы понимаем, что эта конкуренция на рынке есть. Многие сотрудники, допустим, которые могут себе позволить ланч за 800–900 рублей (а сейчас средняя цена на ланч именно такая), кто-то берёт еду из дома, кто-то покупает в магазине готовой еды или в кулинариях».