«Я не скажу, что для ресторанов это критично, но сама инициатива базово очень интересная. Если это будет запускать один ресторан или два ресторана, то это не зайдет. А вот если можно это запустить как тренд, наличие таких зон, то мне кажется, что может что-то получиться. Здесь же выбор каждого, ты можешь пойти в любую зону. Вопрос просто некой фишки, которой можно воспользоваться, это дополнительная привлекательность ресторана. Это еще одна опция, это не минус что-то, а плюс что-то».

«Продажа алкоголя в ресторанах действительно снижается. В этом участвуют сразу несколько факторов. Первый фактор: гости стали гораздо меньше ходить в рестораны. Такая экономическая ситуация. Второй фактор: идет переток гостя из среднего сегмента в демократический. Соответственно, гости из ресторанов, где они раньше пили алкоголь, уходят в фастфуд. Это тоже сильно влияет. Третий фактор: вино очень сильно подорожало. Подняли пошлины для импортного вина, акцизы - все подорожало совершенно логично. Но вслед за этим российские производители, понимая, что у них появилось преимущество, тоже подняли цены. И вино сегодня стоит намного дороже. Рост цены вина несопоставим с инфляцией. Вино дорожает независимо ни от чего. И последний фактор: молодежь в принципе меньше пьет вино. Сегодня это реальность».

«Когда ты ведешь просто какой-то бизнес в Эмиратах, ты его свернул и ушел, а потом вернулся обратно, когда у тебя все в порядке. А ресторан нельзя свернуть и уйти: ты платишь аренду, ты оплачиваешь сотрудников, продукты. И поэтому все это надолго. Сейчас, конечно, россияне рассматривают ресторанный бизнес в Эмиратах как неблагополучный. Новые компании туда сегодня не идут, даже если все и наладится. Понимание того, что завтра в один день все может упасть, очень развращающе действует на предпринимателей. Я не могу сказать, что много закрывается, потому что более-менее ситуация там сейчас стабилизировалась, все снова пошло. Но все поняли, что это нестабильно, поэтому рестораны не закрываются, а многие пытаются продать свои рестораны».

«Рестораторы все время пытаются каким-то образом занять это время между обедом и ужином гостями. Многие пытались сделать бранчи. Сейчас у ресторанного рынка серьезный спад, и многие пытаются вспомнить про бранчи и каким-то образом заманить гостей: делают специальные цены, очень сильно снижают относительно основного меню, и какой-то поток у многих получается. Совершенно разные люди заходят на бранчи - не только молодежь. Молодые действительно меньше пьют. Почему-то пьют, к сожалению, энергетики, что я считаю гораздо вреднее алкоголя. На бранчи приходят и люди постарше: либо компании, либо кто-то с работы заскакивает, кто в обед не сходил на ланч. Очень много офисных работников приходит на бранчи, это основная публика. Цены такие же, как и на ланч. Бизнес-ланч идет по более низкой цене, и блюда попроще. В бранч закладывают то же самое: это некий аналог бизнес-ланча, но попрезентабельней».

«Есть СанПиН для общественного питания, есть СанПиН для торговли, и СанПиН для торговли в принципе не предусматривает никакой еды. И мы сейчас видим картину, когда магазин ставит у себя несколько столиков и продает еду. То есть они называют это готовой едой, но еда готовится зачастую в магазине, иногда на каких-то производствах. И, по сути, они подменяют собой ресторанный бизнес, при этом не соблюдая правила, которые заложены в ресторанном бизнесе. Допустим, если ресторан или какая-то кафешка работает, она обязана иметь туалет, дать людям возможность сходить в туалет, помыть руки, а магазину это не надо. Там совершенно другой СанПиН, который писался без учета того, что они могут делать что-то подобное. И это правовая коллизия: когда человек просто называет себя «магазином» и торгует готовой едой, не называя себя общепитом и не выполняя заложенные нормы».