«Просела, в первую очередь, средняя ценовая категория, и мероприятий гораздо меньше. Но здесь надо сказать, что не проходят большие мероприятия, то есть компания не бронирует на всех, но разные отделы компании, группы собираются и все равно приходят в ресторан, заказывая такие мини-мероприятия или просто большие столы, они дробятся на большое количество компаний. Средний чек тоже уменьшился. Пытаются заказать гораздо меньше, чем в прошлом и позапрошлом году, если это корпоратив».

«Мы активно боремся с этим, конечно, потому что ресторанный рынок должен быть совершенно белый, и когда официанты и повара являются самозанятыми, но это как бы очень странно для рынка, это очень странная ситуация. Я скажу, ФНС активно этим занимается и, в принципе, пресекает это достаточно успешно, поэтому я не могу сказать, что есть какой-то прям огромный вал, этой проблемы, потому что ФНС, правда, справляется с проблемой, но это существует. Но опять-таки отмечу, что это существует в отдельных регионах, допустим, в той же Москве это большая редкость. Но с этим идет работа, и то, что было раньше, и то, что сейчас - это небо и земля. Потому что, если мы смотрим с 2021 года в работе с ресторанным рынком ФНС очень много сделала, очень много исправила. То есть, если раньше ресторанный рынок еще в 2020-21 годах можно было причислить к черным отраслям, то сейчас это почти белая отрасль, почти белая за редким исключением. Их вообще нельзя сравнить с торговлей и с остальной, это небо и земля».

«Рынок готовой еды так или иначе придушивает ресторанный бизнес, потому что рынок готовой еды в 2024 году стоил 1 трлн рублей, в 2025 году закроется на отметке 1,5 трлн рублей, при таких удобных условиях, с торговым СанПиНом, совершенно легким, с этими возможностями с продуктами, по сути, ретейл вторгается в сферу ресторанного бизнеса и отжимает часть потребителей».

«В данном письме федерация говорит о том, что СанПиН для ресторанов достаточно жесткий, для торговли совершенно иной СанПиН. Ресторатору надо тратить гораздо больше денег на приготовление своей продукции, чем в данном случае магазинам, и это нелогично, с позиции федерации это недобросовестная конкуренция и дополнительные риски для потребителей. Для ретейла, конечно, есть огромные преимущества, это все понятно. Насколько это можно уравнять, это сложный вопрос. Понятно, что у ретейла огромные предприятия, у них огромное количество продукции, которой они торгуют, которой они могут так или иначе оперировать. Ресторан — это маленькое предприятие, у которого в принципе нет такой огромной продуктовой базы и таких цен. Вопрос — размер, огромный магазин, огромное предприятие, как с ним может конкурировать маленький ресторанчик с высокой арендой? Потихоньку надо понимать, что рынок готовой еды так или иначе придушивает ресторанный бизнес, потому что рынок готовой еды в 2024 году показал 1 трлн рублей, в 2025 году закроется уже 1,5 трлн рублей. При таких удобных условиях, по сути с торговым СанПиНом, с этими возможностями с продуктами ретейл вторгается в сферу ресторанного бизнеса и отжимает часть потребителей».

«Мода прошла, плюс переосмысление у многих пришло, что все-таки, ну, православные, это неправильно, что шутки, как бы, ну, не совсем верно. Мои франчайзи все обсудили еще 2 года назад. Решили, что нет, и блюд никаких нет. То есть, ну, с одной стороны, это некий инфоповод, с другой стороны, решили, что есть вещи, на которых не надо зарабатывать».