РБК: российские компании пытаются оптимизировать расходы и фонд оплаты труда

Дарья Ковалевская, основатель и директор федеральной сети мини-отелей «Сокром» в Санкт-Петербурге, Смоленске, Мурманске и на Алтае:

«Да, действительно, сейчас наступает период оптимизации расходов для всего бизнеса. Во-первых, конечно же, автоматизация и внедрение элементов искусственного интеллекта позволяют часть работы сотрудников переложить — например, работу с гостями и обработку рутинных историй. Если раньше ответы на отзывы готовил конкретный человек, то сейчас эту задачу обрабатывает агент. Что касается оптимизации рабочих мест, у нас есть успешный кейс, который уже был апробирован во время пандемии в части мини-отелей. Внедряя систему бесконтактного заселения, мы видим возможность оптимизации фонда оплаты труда для отелей, например, на 10 номеров, которые экономически уже не позволяют иметь в штате полноценное количество сотрудников службы приема и размещения. У нас есть блокеры, замки, коды, и гости могут заехать без персонала — это оптимизация в пользу сокращения сотрудников или сокращения их нагрузки, и то, и другое. Мы масштабируемся, увеличиваем количество средств размещения, внедряя эту систему. Мы не увольняем сотрудников, но перераспределяем их нагрузку и компетенции на те объекты, где это больше требуется. Поскольку мы работаем в пяти регионах, у нас был достаточно расширенный штат маркетинга и SMM-специалистов. Используя возможности нейросетей, мы повышаем эффективность за счет того, что трудозатраты становятся меньше, а это значит, что нам уже не требуется в штате три-четыре SMM-специалиста, как это было, а достаточно двух; остальные два либо повышают компетенции и занимаются какими-то другими диджитал-задачами».

Леонид Пятильройд, совладелец сети вьетнамских кафе Lao Lee:

— У нас спрос превосходит предложение: толковый повар, официант, хостес, администратор зала находят работу в течение 15 минут после увольнения, поэтому ни о каких возможностях резать сотрудникам зарплаты речь не идет. Поэтому мы, к сожалению, вынуждены платить много и регулярно, потому что задержки тоже являются критичным фактором для сотрудников. Единственное, что мы можем делать, — это регулировать нагрузку в том смысле, что если мы знаем, например, что у нас условно в четверг с 16 до 18 часов мало посетителей, мы на это время можем вывести поменьше сотрудников. Ну вот это единственный инструмент, который нам доступен; наша отрасль вот в таком положении.

— Какой процент от доходов уходит на фонд оплаты труда?

— Я думаю, что сейчас, по итогам этого года, мы посмотрим. Думаю, что будет доходить до 40%.

— Вы по-прежнему продолжите работать в этом ключе?

—Что мы можем поменять — вопрос в этом. То есть автоматизировать какие-то процессы в приготовлении пищи. Те процессы, которые можно было автоматизировать, автоматизировали 30 лет назад. Еще конкретно в наших заведениях представлена азиатская кухня, где очень высокий процент ручного труда, потому что готовка производится из-под ножа. Это, грубо говоря, не пицца, которую ты в печь положил, она там полежала семь минут, ты достал коробку, положил — и готово. Все собирается вручную. Если говорить в целом о крупных столовых, наверное, они могут себе позволить регулировать не только нагрузку, но и, например, выходы, сокращать ночное время работы, делать больше заготовок в течение рабочего дня, а не, допустим, рано утром или ночью, как это часто бывает. То есть там больше простора для каких-то маневров».

Анна Соколова, совладелец нескольких франшизных салонов красоты «Персона» в Москве:

«Мы платим сдельно нашим специалистам, соответственно, это процент от их выручки, и мы, наоборот, придумываем какие-то отличные новые KPI, чтобы наши мастера получали больше, соответственно, и мы таким образом сможем зарабатывать. Мы ищем какие-то новые пути, чтобы их зарплаты росли и в том числе росла наша выручка, наш оборот. Да, действительно, у нас расходы выросли, особенно в тех салонах, где появился НДС, хотя раньше этих расходов налоговых не было и наши все салоны влезали в патентную историю. Оптимизируемся мы на расходных материалах, на переговорах с арендаторами. Рынок труда — не могу сказать, что прям переполнен и все мчатся к нам работать именно в салоны красоты. Многие работают на себя, кто-то работает на дому как самозанятые, индивидуальные предприниматели. И, соответственно, иногда нам приходится соревноваться с другими салонами, повышая ставки, проценты. Чего делать не хочется, чтобы наша экономическая модель существовала, но, с другой стороны, мы понимаем, что есть люди, которые не могут существовать в рамках зарплат 40-50 тысяч; в столице все дорожает и наши специалисты тоже».