В России планируют разработать новые ГОСТы для пирожков

Вице-президент Московской гильдии пекарей и кондитеров, пекарь-технолог Максим Едлин:

«Все эти ГОСТы — некая попытка навести порядок. Но, с моей точки зрения, именно как производителя и человека, постоянно общающегося с ремесленными пекарями, все равно ГОСТ у нас — это история добровольная, необязательная. Все равно многие как работали по техническим условиям, так и останутся работать. Если бы у нас восстановили контроль качества, условно говоря, от зерна до конечного продукта, как это было в советское время, тогда бы это все имело какой-то смысл. А так это попытка, наверное, дать бизнесу какие-то новые возможности. В частности, ГОСТ по поводу белого хлеба. Сам ГОСТ старый, его не отменяют, он как в 1986 году был разработан, он так и остается, и многие предприятия продолжают по нему работать. Плюс ГОСТы, как правило, обязывают именно крупные производства в основном делать. На средние или какие-то маленькие производства, если мы говорим про частные пекарни, это никоим образом на них не повлияет. ГОСТ — это та надпись, которая обязует производителя четко соответствовать тем нормам и требованиям, которые там представлены. А так в основном все мелкие производители, пирожочные работают по ТУ, и, как правило, это связано, опять же, с разработкой собственной рецептуры, отвечающей запросам потребителя. ТУ проще составить, сделать как некий регламентирующий документ, и его проще оформить».

Генеральный директор частного хлебозавода «Городской батон» Полина Козловская:

— Мы в своей работе с ГОСТами ни разу не сталкивались, даже когда мы выполняем ТЗ по заказу «ВкусВилла», или какого-нибудь «Самоката», или Ozon, или «Азбуки вкуса», как правило, может ГОСТ упоминаться, но это не значит, что это догма. Судя по тому, что они про хлеб написали, это приведение реальности к законодательному виду, потому что хлеб пшеничный меньше 500 граммов так печется. Законодательство старое, оно не успевает за новыми технологиями работы с тестом, с начинками. Ни разу еще мы не сталкивались, чтобы нам кто-то из заказчиков сказал, что нам нужен хлеб строго по ГОСТу. ГОСТы существуют немножко в безвоздушном пространстве — у каждого есть свои спецификации в ТЗ, чего они хотят, какой хлеб или какие сладкие булочки увидеть. Не думаю, что это сильно скажется на потребителях. ГОСТы из советского времени остались. Если государство захочет строго регулировать и скажет, что теперь все по ГОСТам, тогда рынок весь заплачет, потому что придется менять все процессы работы, какие-то дополнительные штуки вводить. Сейчас все работают по ТУ — это то, что сами компании разрабатывают для своей продукции, — технические условия.

— Для чего это делается?

— Чтобы все регулирующие органы работали по свежему законодательству.

Владелец пекарни «Машенька» в Люберцах Денис Максимов:

«Мы двумя руками голосуем за то, что будут вводиться ГОСТы на хлебобулочную продукцию, в том числе на пирожки, пироги, слойки и все остальное. По батонам на самом деле мы давно, сколько мы работаем, так у нас весь хлеб идет по ГОСТу. У нас нет никаких добавок, улучшителей и всего остального. В этом и есть фишка основная пекарни — мы можем обойтись без всего этого. Важно, чтобы те ГОСТы, которые планируется разработать и внедрить, были законодательно закреплены. Чтобы был какой-то жесткий контроль за всем рынком, а не так, как это делается у нас зачастую. Если мы соблюдаем все ГОСТы, мы соблюдаем все стандарты, мы платим налоги, находимся под контролем Роспотребнадзора и остальных органов, а люди продают слойку и шаурму, и у них на окошке написан номер телефона для переводов на Сбербанк, то мы находимся с ними не в равных условиях. И если государственные органы разработают такие стандарты, главное — чтобы контроль за ними был повсеместный, тогда это будет выгодно всем, и потребителю в конечном счете».