Производство джина сталкивается с вызовами глобального потепления
Лента новостей
Исследование шотландских ученых указывает на то, что изменение климата влияет на химический состав можжевельника — ключевого ингредиента джина. Российские эксперты не разделяют обеспокоенность, ссылаясь на гибкость рецептур и развитие новых трендов
Шотландские ученые из Университета Хериота-Уатта предупреждают, что вкус джина может измениться из-за глобального потепления. Согласно их исследованию, из-за сдвигов в погодных условиях меняются свойства можжевельника — одного из ключевых ингредиентов джина. А состав ягод, собранных в разных регионах Балкан и Италии, напрямую влияет на вкусовые оттенки напитка.
Например, в 2017 году из-за обильных дождей процесс сушки ягод можжевельника затянулся, что снизило концентрацию эфирных масел на 12% по сравнению с более сухим 2018-м. По мнению шотландских ученых, это неизбежно отразится на вкусе джина.
А вот эксперт по алкогольному рынку, директор Национальной лиги дистиллеров Эркин Тузмухамедов, напротив, считает, что эти опасения надуманны:
— То есть обыватель вообще вряд ли заметит?
— Я думаю, что да. Важный момент в определении джина: вы берете органолептически приемлемый этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения и в присутствии ягод можжевельника делаете вторую перегонку. Это продукт второй дистилляции. У нас большая часть того, что называется джином, делается просто в ароматизации обычной водки. Заметно это будет только в случае нормальных джинов, которые сделаны по этой классической технологии. Но я не знаю, каким образом это можно измерить. И измерял ли кто-нибудь вообще количество эфирных масел, которые переходят в состав джина. У меня друг, например, в Крыму собирает можжевельник, бросает несколько ягод в бутылку водки — и получается настолько ароматный, настолько насыщенный, настолько хороший напиток, что все думают, что это вообще какой-то суперпремиальный джин.
Сегодня джины есть в ассортименте практически всех крупных производителей крепкого алкоголя, которых раньше считали исключительно водочными заводами. В частности, это связано с тем, что технологически джин прост, к тому же нет жестких требований к составу, говорит эксперт алкогольного рынка, автор телеграм-канала «Пьяный мастер» Денис Пузырев.
Денис Пузырев эксперт алкогольного рынка, автор телеграм-канала «Пьяный мастер» «Джин — крепкий напиток, который содержит в себе настой разных растений, трав, ягод и так далее. Есть некие обязательные ингредиенты, и вот как раз ягоды можжевельника — это одна из классических составляющих. То, что определяет вкус, который люди называют «елочкой». То, что содержится в исследовании, — что экстрактивность вот этих можжевеловых ягод падает, — у меня нет никаких причин не доверять научным исследованиям, но надо понимать, что если даже содержание этих нужных для джина веществ снижается, то это не происходит мгновенно. Цену можно на 15% увеличить или уменьшить, а содержание веществ в ягоде сокращается как-то постепенно. К тому же новейшие тренды в джине как раз заключаются в том, чтобы эта можжевеловая нотка становилась чуть меньше и на передний план выходили какие-то другие растительные составляющие. Ну, это может быть все что угодно: цедра апельсина, какие-то травки, цветочки и так далее. Тут фантазии нет никаких ограничений. Этим джин как бы и привлекает очень многих. В целом джин всегда был напитком достаточно нишевым в чистом виде — мало кто его пьет. Потребление джина в России, безусловно, растет, и главным бенефициаром пока является петербургская компания «Ладога», у которой есть джин Barrister. Они были первыми, кто уловил этот тренд и стал его делать. И они за счет того, что выиграли во времени, сумели завоевать большую часть рынка. Barrister сейчас — это где-то не меньше 50% от всех продаж джина в России. И вообще он входит в мировые топы среди самых популярных джинов мира — наряду со знаменитыми иностранными марками, такими как Gordon’s, Beefeater и так далее».
Также, по мнению шотландских ученых, аналогичные проблемы с изменением вкуса ждут виноделов и коньячные дома — уже сейчас виноград становится слаще. Опасаются и за пивоваренную отрасль: даже незначительное повышение температуры ухудшает качество ячменя. Некоторые компании, например Carlsberg, уже разрабатывают устойчивые к засухе сорта ячменя.
Рекомендуем:
Рекомендуем:
