Васаби, мисо и голубой сыр: 10 самых необычных вкусов шоколада

Шоколад с беконом   На первый взгляд, молочный шоколад и копченый бекон — сочетание неожиданное. Однако, по мнению шоколатье, солоноватый, насыщенный вкус бекона хорошо оттеняет сладость шоколада. Например, американская компания Vosges Haut-Chocolat выпускает плитку Mo’s Milk Chocolate Bacon Bar — молочный шоколад с кусочками копченого бекона и морской солью. В итоге — нечто среднее между десертом и закуской.

Шоколад с васаби   Васаби необходимо дозировать, причем строго. Его резкий вкус способен перебить даже самые яркие продукты, поэтому идея добавить приправу в шоколад звучит как минимум спорно. Но на практике все работает иначе: острота и характерная горчинка не перебивают шоколад, а, наоборот, делают его менее приторным и добавляют свежести. Пример — плитка темного шоколада с васаби и черным кунжутом от бренда Vosges.

Шоколад с голубым сыром   Шоколад с голубым сыром — вариант для тех, кто любит сочетание сладкого и соленого. Сыр с плесенью обладает ярким, пикантным вкусом, который хорошо контрастирует со сладостью шоколада. Чаще всего для таких экспериментов берут темный шоколад. Он менее сладкий и позволяет дегустаторам одновременно почувствовать и какао, и сыр. В результате — десерт с характерным солоноватым послевкусием для настоящих ценителей. А канадская Sir Gora усовершенствовала рецептуру и продает трюфели Blue Truffle с бельгийским темным шоколадом, голубым сыром и виски.

Шоколад с черным чесноком   Черный чеснок получают путем длительной ферментации, в результате которой продукт становится мягким, сладковатым и приобретает сложный вкус с нотами сухофруктов и бальзамика. А кондитеры сочетают его с темным шоколадом и карамелью. Например, индийская компания Cacao & Spice выпускает Black Garlic Dark Chocolate Bar — плитку темного шоколада с черным чесноком. По описанию производителя, вкус сочетает копченые оттенки, ноты изюма и легкий шлейф чеснока.

Шоколад с мисо   Мисо — японская паста из ферментированных соевых бобов с насыщенным солоноватым вкусом. Монреальская шоколадная мастерская Еtat de Choc выпускает плитку Maple, Miso & Toasted Rice на основе 65-процентного темного шоколада. В ее состав входят белое мисо, кленовый сироп и хрустящий обжаренный рис. По словам производителя, мисо добавляет шоколаду выраженную ноту умами и помогает сбалансировать сладость кленового сиропа.

Шоколад с чили   Десерты с острым перцем давно перестали быть экзотикой. У этого уже классического для восприятия сочетания есть история: в Мезоамерике какао употребляли задолго до появления европейского шоколада и добавляли в напитки специи, в том числе острый перец. Сегодня чили чаще всего сочетают с темным шоколадом. Перец дает легкое жжение и хорошо подчеркивает вкус. В такие десерты также могут добавлять корицу, ваниль или цитрусовую цедру. Сегодня шоколад с чили может попробовать каждый, его выпускают и крупные производители. Знаменитый пример — плитка Excellence Chili Dark Chocolate — темный шоколад с экстрактом чили от бренда Lindt.

Шоколад с томатом   В современном кондитерском искусстве из томатов готовят мармелад, конфитюры и другие десерты, в том числе шоколадные конфеты. Спелые помидоры дают сладость и легкую кислинку, которые хорошо оттеняют насыщенный вкус шоколада. Американская шоколадная компания Compartеs выпускает Tomato Chocolate Bar — плитку с томатами. Однако есть и более смелые варианты. Например, британский Fortnum & Mason вместе с Heinz выпускал шоколадные трюфели с томатным кетчупом. В начинке соединили шоколадный ганаш и кисло-сладкий кетчуп Heinz, а сами трюфели делали из молочного, темного и белого шоколада.

Шоколад с авокадо   Авокадо редко добавляют в шоколадные десерты ради яркого вкуса. Гораздо важнее его текстура: спелая мякоть мягкая, маслянистая и почти нейтральная. Американская шоколадная компания Compartеs вместе с California Avocado Commission создала Avocado Chocolate Bar — плитку из белого шоколада с настоящим авокадо. Как заявляет производитель, авокадо придает шоколаду мягкую, сливочную текстуру и маслянистые ноты, при этом его вкус остается довольно деликатным. Также авокадо используют и в шоколадных трюфелях. Например, американская компания Simplot использует авокадо в качестве сливочной основы для конфет.

Шоколад с соевым соусом   Кондитеры часто добавляют соевый соус в шоколадные кремы, ганаши, трюфели и даже в шоколадные плитки. Соль и умами в составе помогают подчеркнуть вкус какао и сбалансировать сладость. Один из таких примеров — шоколад японского кондитера Синобу Коямы. В его рецепте сочетаются молочный, темный шоколад и соевый соус из черных соевых бобов. Соевый соус также используют в шоколадных трюфелях. Например, Nikken Foods предлагает рецепт трюфелей с молочным шоколадом, сливками и соевым соусом.

Шоколад с картофелем   Как выяснилось, картофель используется не только в приготовлении несладких блюд. Его добавляют в шоколадные десерты, начинки и трюфели, а картофельные чипсы и вовсе покрывают шоколадом и подают как самостоятельную сладко-соленую закуску. Один из примеров — Idaho Potato Chocolate Truffles от Idaho Potato Commission. В состав продукта входят картофель, сливочное масло, сливки и молочный шоколад. Картофель отваривают и разминают, после чего смешивают с растопленным шоколадом и формируют небольшие трюфели. По словам производителя, картофель придает начинке мягкую и кремовую текстуру. А британская компания Choc on Choc выпускает Chocolate Potato Crisps: тонкие картофельные чипсы, покрытые молочным шоколадом. В этом случае картофель сохраняет хрустящую текстуру, а шоколад добавляет сладость.