Спрос на кофе сливается. После многолетнего роста спрос на кофе навынос в России за восемь месяцев года сократился на 4% год к году. Об этом сообщают «Известия» со ссылкой на «Платформу ОФД». Основная причина — подорожание напитка: средняя стоимость чашки объемом 200 миллилитров выросла на 13%, до 215 рублей.

Стоимость растет из-за роста цен на зерно и молоко, а также расходов на аренду и оплату труда. Часть потребителей переориентируется на более дешевый кофе из магазинов. Бизнес ФМ спросила у владельцев кофеен, наблюдают ли они падение спроса и среднего чека на напиток?

Ресторатор, основатель кофейной сети «Кумпан кафе» в Уфе Михаил Кумпан:

«У нас на кофе навынос не упал спрос, он даже увеличился. Мы умеем работать с рынком, есть опции, которые мы сделали для рынка, такие как социальный кофе, напиток молочный или напиток без молока, американо либо фильтр, социальный кофе по 99 рублей. Если смотреть количество чеков, которое было год назад и сейчас, конечно же, количество чеков по другим сетям упало. Мы дружим со всеми кофейнями, понимаем, что происходит сейчас в спросе, но у нас выстроена цепочка от ростка до чашки, потому что у нас есть и кофейный сад свой, и обжарочный цех в Уфе. Мы понимаем, что действительно рынок очень сильно поменялся. Уже много кофеен, которые не смогли пройти этот период, закрылись, но у нас напитки, к примеру, с собой выросли за счет социальной цены, за счет социальной активности. Мы сейчас попали в гастрономическую книгу России. Мы придумали один напиток. Называется он «фачино». Здесь мы поженили кофе с чаем в одном напитке. И вот этот напиток сейчас является нашей визитной карточкой города. Самый популярный — все равно это из молочных напитков капучино. Он у нас стоит от 160 до 180 рублей. Если мы говорим про социальный кофе, то есть в объеме вот 250 миллилитров, то, конечно же, за 99 рублей».

Директор сети кофеен «Чайникофф» в Петербурге Михаил Гусейнов:

— Да, действительно, сейчас сложнее. Сложнее становится кофейням, падает спрос. Мы существуем больше 23 лет. Но те игроки, которые появились года два назад, конечно, очень сильно плачут, закрываются заведения и так далее. Мы уже прошли 2008-й, 2014-й и 2020-й. И пандемия — уже какой-то есть опыт. Мы немножко знаем, как поступать в таких ситуациях, и все равно нам нелегко. Сейчас, мне кажется, если занимаешься бизнесом, надо быть оптимистом. И мы надеемся, что все-таки это временно и в какой-то момент будет какой-то подъем назад.

— Примерно, если говорим год к году, какое у вас сокращение?

— Мы в основном смотрим на сумму в рублях — это немножко не совсем репрезентативно, потому что цены все-таки растут год от года. Я думаю, что спад 4% в среднем. Растут издержки, а выручки не растут, и падает маржинальность. А цены повышать сильно не можем. Во-вторых, зная, как проходили предыдущие такие моменты, так делать не стоит. И приходится в ущерб своей маржинальности как-то выживать.

— Насколько вы в этом году меняли цены?

— В начале года мы меняли по каким-то категориям и вообще не трогали тоже какие-то категории. Я знаю, что конкуренты многие поднимали значительно серьезнее.

— Топ-3 ваших напитков. Сколько они стоят?

— Капучино у нас стоит в районе 250 рублей, американо — в районе 130, у нас недорого, поэтому 23 года существует, а третий в топе — эспрессо чуть дешевле, чем американо, — 120 рублей.

Основатель бренда федеральной сети кофеен самообслуживания Take and Wake Константин Кузьминых:

«У нас год к году, если брать именно статистический рост кофеен, которые работают больше года и при этом по качеству обслуживания и категории качества находятся в топовых позициях и качественных локациях, рост составил 26%. Из которых примерно 10-13% пришлось на рост среднего чека. Остальной рост пришелся на увеличение количества потребления кофе. Это если говорить про категорию А и B. Если говорить про категорию C и D — это наша внутренняя категоризация по качеству локаций с точки зрения целевой аудитории, проходимости и качества обслуживания, — то есть там обслуживание более редкое, менее качественное, там есть разные ситуации, в том числе падение до 15% год к году. Но совокупно у нас наблюдается рост потребления кофе. Собственная розница у нас выросла до 30% год к году. Ценовая политика год к году у нас растет. Если говорить про прошлый год, у нас средний чек был 131-133 рубля, то сейчас это 143 рубля на всю сеть. При этом есть кейс самого высокого уровня повышения цен — до 270 и 290 рублей за 350 миллилитров. Это в формате кофеен самообслуживания, вендинговый формат кофеен. Такие кейсы тоже есть, но они единичные, с целью проверить, насколько люди готовы покупать такой дорогой продукт в формате вендинга по качеству. Он, естественно, соответствует своей цене. Самые популярные позиции у нас все так же остаются капучино, американо и латте. Ценовая политика держится в районе 140-170 рублей. На раф-кофе мы позволяем себе назначать более высокую стоимость.

За последние десять лет кофе, по данным фискального оператора «Платформа ОФД», подорожал на 185%. И ожидается его дальнейшее подорожание в ближайшей перспективе. Этому будут способствовать инфляция, рост стоимости топлива и ослабление рубля.

Дополнительное давление может оказать усиление Эль-Ниньо. В июле Американский центр прогнозирования климата оценивал вероятность сохранения этого явления до начала весны в 97%, а вероятность его очень сильного проявления в октябре-декабре этого года — в 81%, пишут «Известия».

Это может привести к сокращению производства кофе в Азии и Южной Америке в конце этого и в следующем году, что в свою очередь ускорит рост мировых цен.