Шотландские ученые из Университета Хериота-Уатта предупреждают, что вкус джина может измениться из-за глобального потепления. Согласно их исследованию, из-за сдвигов в погодных условиях меняются свойства можжевельника — одного из ключевых ингредиентов джина. А состав ягод, собранных в разных регионах Балкан и Италии, напрямую влияет на вкусовые оттенки напитка.

Например, в 2017 году из-за обильных дождей процесс сушки ягод можжевельника затянулся, что снизило концентрацию эфирных масел на 12% по сравнению с более сухим 2018-м. По мнению шотландских ученых, это неизбежно отразится на вкусе джина.

А вот эксперт по алкогольному рынку, директор Национальной лиги дистиллеров Эркин Тузмухамедов, напротив, считает, что эти опасения надуманны:

— Если мы почитаем рекламу самых крупнейших, престижных производителей джина, например Bombay Sapphire, то увидим, что там четко делается упор на то, что можжевельник собирается вручную в горах Италии. Но если посмотреть статистику производства, то основные европейские поставщики можжевельника для производства джина — это Болгария и Албания, потому что там дешевле труд. Опять же, возвращаясь к европейскому стандарту производства джина, там сказано дословно примерно: джин — крепкий спиртной напиток, сделанный из органолептически приемлемого этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с доминирующим ароматом можжевельника. Четко никаких количественных данных по эфирным маслам не прописано. То есть вы не привязаны к тому, чтобы получить литр джина. Вы используете условно 10 граммов этого можжевельника. Если он сухого года, вы можете положить 10 граммов, если влажного года, положите 12 граммов. Более того, если возьмете самую массовую марку, не будем ее называть, это один из старейших английских джинов, там настолько слабо влияние можжевельника, что я, например, вслепую не всегда могу сказать, это водка или это джин. Поэтому опасения насчет того, что будет изменяться вкус, мне кажется, преждевременны и надуманны.

— То есть обыватель вообще вряд ли заметит?

— Я думаю, что да. Важный момент в определении джина: вы берете органолептически приемлемый этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения и в присутствии ягод можжевельника делаете вторую перегонку. Это продукт второй дистилляции. У нас большая часть того, что называется джином, делается просто в ароматизации обычной водки. Заметно это будет только в случае нормальных джинов, которые сделаны по этой классической технологии. Но я не знаю, каким образом это можно измерить. И измерял ли кто-нибудь вообще количество эфирных масел, которые переходят в состав джина. У меня друг, например, в Крыму собирает можжевельник, бросает несколько ягод в бутылку водки — и получается настолько ароматный, настолько насыщенный, настолько хороший напиток, что все думают, что это вообще какой-то суперпремиальный джин.

Сегодня джины есть в ассортименте практически всех крупных производителей крепкого алкоголя, которых раньше считали исключительно водочными заводами. В частности, это связано с тем, что технологически джин прост, к тому же нет жестких требований к составу, говорит эксперт алкогольного рынка, автор телеграм-канала «Пьяный мастер» Денис Пузырев.

Денис Пузырев эксперт алкогольного рынка, автор телеграм-канала «Пьяный мастер» «Джин — крепкий напиток, который содержит в себе настой разных растений, трав, ягод и так далее. Есть некие обязательные ингредиенты, и вот как раз ягоды можжевельника — это одна из классических составляющих. То, что определяет вкус, который люди называют «елочкой». То, что содержится в исследовании, — что экстрактивность вот этих можжевеловых ягод падает, — у меня нет никаких причин не доверять научным исследованиям, но надо понимать, что если даже содержание этих нужных для джина веществ снижается, то это не происходит мгновенно. Цену можно на 15% увеличить или уменьшить, а содержание веществ в ягоде сокращается как-то постепенно. К тому же новейшие тренды в джине как раз заключаются в том, чтобы эта можжевеловая нотка становилась чуть меньше и на передний план выходили какие-то другие растительные составляющие. Ну, это может быть все что угодно: цедра апельсина, какие-то травки, цветочки и так далее. Тут фантазии нет никаких ограничений. Этим джин как бы и привлекает очень многих. В целом джин всегда был напитком достаточно нишевым в чистом виде — мало кто его пьет. Потребление джина в России, безусловно, растет, и главным бенефициаром пока является петербургская компания «Ладога», у которой есть джин Barrister. Они были первыми, кто уловил этот тренд и стал его делать. И они за счет того, что выиграли во времени, сумели завоевать большую часть рынка. Barrister сейчас — это где-то не меньше 50% от всех продаж джина в России. И вообще он входит в мировые топы среди самых популярных джинов мира — наряду со знаменитыми иностранными марками, такими как Gordon’s, Beefeater и так далее».

Также, по мнению шотландских ученых, аналогичные проблемы с изменением вкуса ждут виноделов и коньячные дома — уже сейчас виноград становится слаще. Опасаются и за пивоваренную отрасль: даже незначительное повышение температуры ухудшает качество ячменя. Некоторые компании, например Carlsberg, уже разрабатывают устойчивые к засухе сорта ячменя.