Продажи стейков в прошлом году сократились на 8%по сравнению с 2024 годом, подсчитали в исследовательской компании NTech.

Владелец мясного магазина и гриль-бара «Рубильня и жаровня» Евгений Зайцев, хотя сам и не видит значимого падения спроса, допускает, что покупателей отпугивает цена. Стейки, как и в целом говядина, стали заметно дороже. Вот его субъективные наблюдения:

Евгений Зайцев владелец мясного магазина и гриль-бара «Рубильня и жаровня» «По поводу стейков не скажу, что спрос падает. Могу допустить, что просто они стали еще дороже, чем были. А у людей, возможно, просаживается доход, поэтому переходят на альтернативные вещи. Цена на говядину выросла даже после Нового года. В магазинах, допустим, говяжья шея стоила 680 рублей за килограмм, сейчас она стоит 980 рублей за килограмм. Еще налоговая новая политика тоже сказалась на ценах, так как раньше покупали патенты и платили фиксированную сумму, а сейчас налоги, например, у моих конкурентов знакомых выросли на 300 тысяч рублей в месяц. Соответственно, это сказалось на цене товара. Добавлю: есть понятие моды. Допустим, одно время была мода на суши, потом появилась мода на бургеры, потом появилась мода на стейки. Они выстрелили. Сейчас мода на стейки не то чтобы пропала, но люди избалованные, сейчас много всего представлено, поэтому есть из чего выбирать. Я, например, в данный момент занимаюсь производством готового мяса, делаю техасское барбекю. Люди это покупают, потому что это некий эксклюзив. Если человек не может себе позволить поехать куда-нибудь за границу, отдохнуть, купить новую машину, что раньше делал, то начинает себя баловать вещами доступными, покупать какой-то эксклюзив. А стейки, на мой взгляд, уже не эксклюзив. Это вкусно, это хорошо, это премиально, но что это какая-то диковинка, я не скажу».

Как утверждает руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, с конца прошлого года спрос на мясо стал снижаться, хотя до этого много лет потребление только росло.

То, что тенденция разворачивается, чувствуется по оптовым ценам, по тому, как сложно продать товар с ценой, которая бы гарантировала приемлемую рентабельность, говорит он. При этом проблемы есть с самим производством, в том числе в связи с высокими процентными ставками:

Cергей Юшин руководитель Национальной мясной ассоциации «В конце 2025 года мы почувствовали начало новой тенденции, когда спрос на различные виды мяса стал снижаться. Это не касается премиальной продукции, для которой у потребителя с соответствующими доходами всегда есть деньги. Это касается обычных видов. Нас больше волнует, не начнется ли затяжная тенденция снижения потребления мяса, которое с 2015 года неуклонно росло. Тенденция разворачивается, и мы это чувствуем по оптовым ценам, по тому, как сложно продать товар с ценой, которая бы гарантировала приемлемую рентабельность. Производство крупного рогатого скота просело серьезно, отрасль остается низкорентабельной, часто рентабельность уходит в минус. По предварительным оценкам Минсельхоза, производство скота на откорм в 2026 году принесет 18% минусовой рентабельности. Плюс демография: уже многие семьи, а у нас 37% скота крупного рогатого находится у населения, не хотят содержать коров. Это же надо ими заниматься. В индустриальном секторе повышаются удои молочного стада, и вам не надо уже столько коров, сколько было нужно раньше, для получения того же объема молока. Так как циклы производства крупного рогатого скота длинные, по три года, а льготных кредитов почти что нет, есть ли экономический смысл увеличивать производство, если оно приносит убытки?»

Один из тех, кто отказался от животноводства, — фермер, директор сельхозпредприятия «Галкинское», сопредседатель общественного движения «Федеральный сельсовет» Василий Мельниченко, у которого было 180 коров. На вопрос «почему?» Мельниченко отвечает просто — невыгодно. И вот что называет среди проблем отрасли:

— У нас же корма страшно дорогие, добавки, особенно для наращивания мясных пород. Вот Китай нам сейчас их поставляет — тоже подорожали очень сильно.

— Если говорить про цикл в три года, то получается, сейчас произошел некий спад. Это означает, что три года назад он по сути был заложен?

— Год или два назад мы начали безумно вырезать все, чтобы на экспорт продать. Иран у нас что-то забирал, Узбекистан много брал говядины. Просто цена тогда была выгодная, и начали продавать, вырезали скот. У нас же коров стало меньше, и молодняка стало меньше явно. А сейчас нет смысла его наращивать.

При этом в мире спрос на говядину только растет, особенно в Китае и странах Юго-Восточной Азии, отмечает Сергей Юшин. Мировые цены на говядину будут расти и дальше: еще прошлой осенью они обновили рекорд с 1960 года. Вероятно, такой же тренд продолжится и у нас.